——摘自《性命时报》
红烧肉、、糖醋里脊、、回锅肉……很多家庭的餐桌上，，，都少不了猪肉做的“硬菜”。！ ！Ｖ砣獾男孪仕胶颓，，，不仅决定菜肴的口感，，，还对营养和健康有很大影响。！ ！
挑猪肉时，，，每小我都有自己的步骤。！ ！Ｓ业某叨扔质鞘裁囱模？？
不能买的几种猪肉
1、、理论没光泽的不买
猪肉理论的光泽度是甄别其是否新鲜的一个重要指标，，，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，，，表皮肥肉部门呈有光泽的白色。！ ！
不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，，，切面也呈暗灰色或深褐色，，，表皮脂肪部门有污秽，，，呈淡绿色。！ ！
病死猪肉色泽暗红或带有血迹，，，脂肪呈桃红色，，，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。！ ！
老母猪肉口感不好，，，不易煮熟，，，其肉皮厚、、褶皱多、、毛囊粗，，，呈灰白色，，，瘦肉部门呈暗红色。！ ！
2、、摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会助长大量微生物，，，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，，，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。！ ！
新鲜的猪肉理论应是微干或湿润的，，，其切面会有点湿润，，，摸起来有油质感，，，但不黏手。！ ！
3、、按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地缜密而富有弹性，，，用手指按压凹陷会立刻复原。！ ！
若是猪肉贮藏功夫过长，，，其中的蛋白质和脂肪会逐步分化，，，从而使肌纤维被粉碎，，，这将导致猪肉理论失去弹性。！ ！Ｈ羰侵砣獗蛔⑺，，，弹性也会变差。！ ！
4、、肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的种类和部位有关，，，通常来讲，，，通常种类的猪肉肥膘较厚，，，而杂交种类的猪肉肥膘较薄。！ ！
必要把稳的是，，，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，，，其皮下肥肉层也较薄，，，通常不及1厘米，，，肌纤维比力疏松，，，对于这种肉，，，要审慎采办。！ ！
5、、闻时有异味的不买
凋落变质的猪肉，，，其理论和内部均会有腐臭味，，，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。！ ！
6、、毛根发红的不买
采办猪肉时，，，能够拔下猪毛观察其毛根的色彩，，，若是发红，，，注明是病猪，，，健康猪的毛根应是白净的。！ ！
7、、来路不明确的不买
采办猪肉时，，，肯定要问清店东所售猪肉是否具备有关合格资质，，，蕴含检验合格章、、检疫合格章、、检验合格证以及检疫合格证等，，，若是都不具备，，，尽量不要采办。！ ！
分歧部位的猪肉怎么挑
里脊肉
猪瘦肉中最嫩的，，，是猪背上的一条肉，，，呈条状。！ ！：：：玫睦锛谷馍蠛烊，，，质地较紧，，，极度有弹性，，，适合炒着吃、、炸着吃、、熘着吃。！ ！
通脊肉
长在猪背上，，，呈条状，，，其色彩有些发白，，，肉质也很嫩，，，做法跟里脊肉类似。！ ！
五花肉
长在猪的腹部，，，其肥瘦相间，，，鲜嫩多汁。！ ！：：：玫奈寤ㄈ馊庵屎苡械，，，肉皮细嫩，，，肉色鲜红明亮。！ ！
买五花肉时最好买肥瘦明显，，，且肥瘦厚度差不多的，，，适合红烧。！ ！
臀尖肉
是猪屁股上的肉，，，好的臀尖肉是浅红色的，，，富有弹性，，，适合做肉丁、、肉丝。！ ！
